Tårtbotten - varmvispad

    ·  Tårtbotten, Tårtor
 
Svenska klassiska tårtor såsom prinsess- och jordgubbstårta, består av väldigt luftiga och lätta bottnar. Dessa är väldigt goda och också relativt lätta att göra. De innehåller oftast inte någon form av fett och många av recepten inkluderar potatismjöl. Dessa typer av bottnar är lätta i sin konsistens eftersom man vispat ägg och socker länge så det vispats in mycket luft i smeten. Jag har tidigare endast gjort dessa klassiska bottnar. Nu till årets midsommartårta ville jag testa något nytt. Jag har sett där man i vissa recept vispat ägg och socker över värme. Jag testade därför detta recept på varmvispad tårtbotten för att se skillnaden. Vad jag hade i tanke var att det skulle ge en fastare och tåligare bottnen. Det kan bli aningen jobbigt ibland att arbeta med alla dessa ömtåliga bottnar. Det ursprungliga receptet kommer härifrån och är ett recept av Jan Hedh. Jan Hedh är en väl känd konditor och bagare i sverige och detta recept kändes därför väldigt bra att försöka sig på. Jag har då själv gjort anpassat receptet till mig och det är då min version jag delar med mig av här nedan.
 
Klassisk tårtbotten - varmvispad
- 1 st á 19cmø 
3 ägg  (150g)               
1 dl stösocker (90g)
1 1/2 dl vetemjöl (90g)
1/2 tsk äkta vaniljpulver 
1/2 tsk bakpulver
 
Värm ugnen till 200°c.
Knäck äggen i en värmetålig skål och tillsätt socker och vaniljsocker. Vispa lätt ihop detta.
Ställ bunken i ett vattenbad. Kontrollera så vattnet inte är varmare än 90° för då kan äggsmeten koagulera.
Vispa äggsmeten kraftigt eller med elvisp till smeten nått en temperatur på 40-45°. 
Ta av från vattenbadet och vispa i maskin till i cirka 10 minutertill smeten svalnat och blivit ljus och porös.
Vipa äggsmeten på medel-hög hastighet.
Massan kan tappa volym om den vispas med för hög hastighet.
När smeten blivit färdigvispad ska vispen lämna tydliga spår efter sig. 
Blanda ihop resterande ingredienser, de torra. Sikta sedan ner de i smeten.
Vänd försiktigt ner de torra i smeten så den inte förlorar för mycket luft.
Smörj en springform á 19cm i diameter.
Klä formens kanter med bakplåtspapper så det bildas en högre kant.
Grädda kakan så formen är i ugnens mitt.
Baka tårtbotten i ca 25 min eller testa med en sticka om den är klar.
Vänta 5 minuter, lossa sedan kakan från springformen och vänd den så 
att kakans ovansida ligger nedåt på ett bakplåtspapper.
Detta gör du för att få en platt ovansida.
 
Tips!
 Frys tårtbotten och skär den halvtinad, på så sätt är den lättare att dela.
 
Nu till mina tankar till detta recept. 
Det var inte svårt att göra denna tårtbotten vilket är ett plus.
Vad som generellt gället vid bakning är att läsa receptet noggrant
och att använda sig av rätt redskap och bra material.
Som jag trodde så blev denna botten lätt att hantera.
Jag fryste den nämligen inte utan de gick bra att skära i den endå.
Den var alltså inte allt för ömtålig.
Det som var mindre bra med detta recept att konsistensen var väl lite sisådär.
Tårtbotten blev väldigt grov, nästan så man trodde att den var bakat på 
fullkorn.
Bakar jag denna fler gånger ska jag nog till nästa gång byta ut en del
av mjölmängden till potatismjöl och eventuellt öka mängden bakpulver.
Kort sagt blev detta en tårtbotten som var lätt att arbeta med men som 
istället inte var den godaste.
Denna passar bra om du ska göra en tårta med tyngre fyllning eller med 
blötare fyllningar.
Testa ni gärna och kommentera vad ni tycker om just denna variant på tårtbotten!
 
 
 
 
 
 
Tidigare inlägg