Blåbärsglass

    ·  Glass
 
Hemmagjord glass är den bästa!
Tänk att du kan göra din egna goda glass där du vet precis vad den innehåller. Köper du glass vet du inte riktigt vad du stoppar i dig, och du betalar även för luft. Det är faktiskt så, köpeglassen innehåller mycket större procent luft än om du gör glassen själv. Har du någonsin undrat varför Ben and Jerrys glass är så tung om du jämför med annan glass på 1/2 liter? Ben and Jerry är ju det närmsta du kan komma som liknar hemmagjord glass i affären. Deras glass är nämligen kompaktare. Nog för jag faktiskt erkänner att jag tycker om glass med mycket luft i, men, inte håller de alls samma smak och kvalité som om du gör själv. Här kommer recept på hemmagjord blåbärsglass, passar bra såhär i skördetider.
 
Blåbärsglass
4 dl grädde 40%  (400g)
1 dl mjölk             (100g)
1/2 tsk äkta vaniljpulver
 
3 äggulor              (52g)
3/4 dl strösocker  (67,5g)
1/2 msk glykos     (13g)
 
1 kopp blåbär      (120g)
2 msk florsocker  (18 g)
 
 
Sjud upp grädde, mjölk och vanilj. Ta från värmen precis innan de börjar koka.
Vispa upp äggulor med socker och glykossirap ljust och fluffigt. Tillsätt sedan den varma gräddmjölken över äggulesmeten och rör ihop till en slät smet. Här brukar jag hälla lite i taget av den varma vätskan först när jag tillsätter de över äggulorna, man får vara försiktig för är det för varmt kan äggulorna koagulera, alltså bli tillagade. Häll över i kastrullen igen och låt din glassmet sjuda upp, den ska nå 83°C den får inte nå högre temperatur!
Låt svalna lite lätt under omrörning. Mixa medans dina färska/upptinade blåbär med florsocker till slät smet. Tillsätt sedan bärsmeten till din glassmet. Se till så din glassmet är avsvalnad innan du ställer in den i kylskåpet. Nu ska den stå i kylen för att bli riktigt kall och för att mogna, låt stå i minst 4 timmar, gärna över natten.
Sedan är det bara att tillsätta glassmeten enligt glassmaskinens hänvisningar.
Ät på direkten eller låt frysa till sig ytterligare, det brukar jag göra då jag gillar riktigt hård glass.
N J U T !
 
 
 
 
 
 
 
Tidigare inlägg